酸菜肉丝汤
材料：净猪瘦肉200克，精盐4克，泡青菜帮200克，胡椒粉2克，水芡粉50克，味精1.5克，鲜汤500克，醋30克，清水500克，麻油10克。
酸菜肉丝汤的做法
1．选无筋缠的净瘦猪肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，用清水500克浸泡10分钟，捞起挤干水分，放入碗内，加盐(2克)、水芡粉搅拌均匀码好芡。泡肉的血水待用。
2．先用清水洗一下泡青菜帮，切成与肉丝相同的丝，放入加有500克鲜汤的锅内，煮沸约2分钟，捞起放在大汤碗内。锅内再加入胡椒、味精、盐(2克)和泡肉丝的血水，用勺搅转，待汤刚沸时，捞净血沫，倒入汤碗内。
3．锅内另加入沸水，将分散的肉丝放入，煮沸断生后，捞起放入汤碗内，最后放入香油、醋即成。
特点：酸菜肉丝汤系夏季佳品，有增加食欲、醒酒解腻的作用，酸菜可口，酸中有辣，回味咸鲜，肉丝滑嫩。
特别提示
1．泡青菜一定要先洗一下再切，根丝要切均匀。
2．浆肉丝的水不用，捞起后立即放入汤内，保持鲜嫩。醋也要放在碗内，不宜下锅，保持醋香味。
食材搭配小提示
酸菜和鸭肉搭配一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜搭配一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
瘦肉不等于低脂肪
许多人都认为瘦肉中的脂肪含量低，多吃无妨。其实，这种认识是不全面的。瘦肉的脂肪含量比肥肉的脂肪含量低，这是毫无疑问的，但绝不能笼统地认为瘦肉都是低脂肪的。要确定瘦肉中...[更多]
