传统汤菜，与榨菜肉丝蛋汤、西红柿鸡蛋汤一样都是大众化汤菜，配料的不同形成蛋花汤系列。
腐皮肉丝蛋汤
主料：豆腐皮1张 猪瘦肉丝40g、鸡蛋2只
配料：番茄半只
调料：葱末3g、精盐3.5g、黄酒10毫升、味精2g、熟猪油10g
腐皮肉丝蛋汤的做法
1、将豆腐皮撕成碎张。
2、番茄切成两块，再切成片。
3、鸡蛋磕入碗内打散。
4、锅中加水600毫升，旺火烧开后放入肉丝用筷子搅散，加入番茄、豆腐皮、精盐，烧开后淋倒入蛋液，加盖烧开。
5、最后加黄酒、味精、猪油，撒上葱末装入汤碗即成。
特点：色彩美观，腐皮绵软，肉嫩蛋滑，汤汁清鲜。
制作关键
火要大，水要开，旋圈浇入蛋液，及时加盖，蛋才能化开起花。不要小火，不要水未开就倒蛋液，不要将蛋液一下倒到锅中心，也不要浇到锅边，不要不加盖，不然蛋液结块不开花，蛋花汤、蛋花汤，就是蛋熟后要开花。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
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