做这道菜的启发来自四川的蒸酥肉，偶尔有次在家用排骨做了一次，感觉味道还不错，就试想着加入多一些的蒜末做出有蒜香味的菜肴，这次选用了鸡肉来尝试，果然没让自己失望，这个菜值得拥有，入口香而不腻，鸡肉也因有了一层粉浆的包裹而肉质细腻多汁，下次再做的精美些，当成宴请菜一点也不失面子哟。
蒸功夫---香酥蒸鸡
用料：鸡半只、腐竹50克、大蒜15克、姜10克、炸蒜末10克、小葱少许、油适量、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙、柱侯酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、香酥炸粉100克
香酥蒸鸡的做法
1.半只鸡洗净斩块。
2.加入所有调味料，大蒜末，姜片。
3.拌匀腌制1小时，想要更入味，可适当地给鸡肉做做按摩。
4.锅中油温达到5成热时，裹上一层香酥炸粉制成的面浆，入锅炸制。
5.无需炸至鸡肉熟透，只需把表面的面糊炸挺即可捞出，沥干油备用。
6.腐竹泡软后，放入之前腌制鸡肉时剩余的酱汁拌匀。
7.鸡肉一层一层地铺匀在小碗中，最后可适当地铺上一些腐竹，不建议铺的过厚哦。
8.均匀地铺好后，入锅中蒸制30分钟，取出后，倒扣于盘中，洒上炸香的蒜末，小葱花等，即可享用。
美食小提示
1.想要鸡肉腌制入味，最好的办法是多做些鸡肉按摩，或者腌制的时间稍长些。
2.炸制的时候，无需炸至完全成熟，只要把表面裹的那层面糊炸挺即可。
3.铺于小碗中时，注意肉与肉之间最好是排的紧密些，这样倒扣出来时不容易散开。
4.最后的腐竹可视自家情况改为其他食材，或者干脆不放都是可以的。
