桂鱼，又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血，益脾胃的滋补功效，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感。
一盘看似清淡的菜，却有着香浓滋味，也饱含着我对父亲的感恩与爱，虔诚祈祷父亲健康长寿！！！
六步做成星级口感清蒸鱼-清蒸桂鱼
原料：桂鱼500克、花生油2.5汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、大葱2段（6厘米）、盐适量、黄酒1/2汤匙、生姜1块、甜红椒少许
清蒸桂鱼的做法大全
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
美食小贴士：
1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，
1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩。
2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。
3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、李锦记蒸鱼豉油、花生油。
4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香。
5、加红椒丝为了好看，可以不放。
6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。
