椒盐刺嫩芽菜
原料：刺嫩芽300克，鸡蛋3个，面粉20克，湿淀粉40克，火腿末20克，料酒15克，葱姜汁10克，花椒面1克，精盐6克，味精3克，花椒油10克，鸡汤120克，油800克(实耗约60克)。
椒盐刺嫩芽菜的做法
1、将刺嫩芽入沸水中氽透捞出投凉，沥净水。
2、用鸡蛋液、面粉、淀粉30克、火腿末及葱姜汁5克、精盐2克调成稠糊。
3、锅内放油烧至六成热，将刺嫩芽逐棵挂糊，入油炸至呈金黄色时捞出码入盘内。
4、锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，浇在刺嫩芽上，再撒上花椒面即成。
美食特色
咸鲜脆嫩，椒香浓郁。
