米线要好吃，汤底很重要，我每次做米线，都会事先炖好一锅鸡汤，煮好米线之后捞出来放到大碗里，将其它所有配料制作好也放入大碗中，然后浇上炖得又浓又鲜的鸡汤，最后再煎一个鸡蛋盖在上面，撒上葱花或者青蒜碎。这样，一大碗汤鲜味美材料丰富的米线就做得了。好看还好吃，芒果父子俩想不爱吃都难！
火腿肥肠米线
主料：干米线200g
辅料：卤肥肠200g，火腿150g，小油菜4棵，绿豆芽300g
汤底：鸡汤（须调味）
火腿肥肠米线的做法
1.先炖好一大锅鸡汤备用，鸡汤的炖法看小叮咛第1条
2.绿豆芽洗净后入沸水焯烫
3.米线先用清水泡软，然后入沸水烫1分钟至软熟
4.豆芽和米线捞出沥干水分，放到大碗里
5.卤肥肠入沸水略烫一下
6.火腿切片，和卤肥肠一起放入米线碗中
7.一棵油菜切成四份，洗净，烫熟，在米线碗中摆好
8.浇上鸡汤，鸡汤要基本能够覆盖住所有的食材
9.煎一个鸡蛋盖在上面，撒上葱花即可
美食小提示
1.如果只为炖鸡汤，可以买鸡骨架，价钱比较便宜，炖完汤之后的鸡骨架，如果不想吃，直接扔掉也不会心疼。将鸡骨架洗净后先入开水焯烫，去掉浮沫，捞出沥干水分。然后炒香葱姜蒜，再加入鸡骨架炒香，之后加入大量清水，再加入少量八角桂皮等香料，大火烧开，小火炖2个小时，至汤色奶白上面漂浮着金黄的鸡油即可。根据自己的口味添加调味品，即成美味鸡汤，用来浇米线、面条、做汤菜等，是极好的。
2.我用的是细米线，很容易就可以用清水泡软，然后再入开水煮1分钟左右就很软很好吃了。如果是用的粗米线，要按照米线包装上的说明进行烹饪。
3.我用的鸡汤是已经经过调味的，所以不必再放其余的调味品。
4.给你一碗鸡汤，一份面条或者米线，一般会出现两种不同的做法。第一种是直接将面条放入鸡汤中煮熟，第二种是将面条在清水中煮熟捞出来，浇上鸡汤。我个人感觉，第二种做法要明显好吃得多，而且汤清面爽，看起来都养眼。
