油炸脆皮鸡

油炸脆皮鸡

原料：靓鸡1只，淮盐1汤匙，麦芽糖2汤匙，白醋半杯，浙醋1茶匙，配成上皮水。淮盐1汤匙，鲜柠檬汁3汤匙。

油炸脆皮鸡的做法

1、光鸡用热水将鸡皮、鸡肚拖水，取出洗净。将淮盐放入鸡肚内。

2、将上皮水蒸溶，淋匀鸡皮(不可用扫涂)，吊在通风处吹4小时至鸡皮干爽。将鸡眼挑去，近喉的部位开一小孔。

3、烧热半炒锅油，转慢火，将鸡放入，并不时转动及浇油淋鸡至熟，取出。

4、将油烧热，放入炸鸡淋热至脆及金红色，取出，斩件排上碟。

5、将淮盐及柠檬汁拌匀成汁，与鸡件同上桌。