炝锅鱼
原料：鲜鲤鱼1尾(750克)，混合油1000克(耗150克)，蒜米15克，葱花50克，姜米25克，干红辣椒15克，郫县豆瓣15克，精盐5克，酱油40克，味精1.5克，清汤250克，料酒40克。
炝锅鱼的做法
1、鱼宰杀后去鳞、鳃、去内脏，用净布将鱼擦干净，用刀在鱼身两面斜划7～8刀，将精盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细茸待用。
2、锅洗净放旺火上，下入混合油烧至八成热，将鱼入锅炸至呈金黄色捞起，沥去炸油；锅中留油125克，将干红辣椒放入炸至呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜、蒜渣不用。将炸好的鱼下锅，同时加入味精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，匀起锅入盘即成。
美食特色
色泽红亮，细嫩鲜香，味辣而浓。
