这道菜鱼肉细嫩，味道鲜美，清香不腻。
干蒸鲤鱼
原料：鲜鲤鱼1条（500克左右），冬菜、鸡蛋糕、水发玉兰片各30克，水发冬菇、火腿（或香肠）各10克，清汤50克。
调料：鸡油5克，酱油、白糖各7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，葱丝、姜丝各3克。
干蒸鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入开水锅内稍烫一下。
2、然后刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
3、将鱼尾提起，再放入开水锅内稍烫（使鱼肉刀口张开），擦干水分，用精盐、料酒腌片刻，放入盘内。
4、玉兰片、鸡蛋糕、火腿分别切成长4.5厘米的丝。
5、冬菇去蒂切丝。
6、把以上4种丝和葱、姜丝，按不同颜色，相间地摆在鱼上。
7、冬菜用清水洗净，挤净水分。
8、将清汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油均匀放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放在笼内用旺火蒸15分钟，取出鱼盘，滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即成。
