姜汁热肘子
原料：猪肘子1个(750克)，葱10克，精盐7．5克，醋30克，香油3克，料酒10克，花椒10粒，姜50克，酱油25克。
姜汁热肘子的做法
1、猪肘子在炭火上将皮烧过，待皮上起"鱼子蛋”(流油)时，入温热水中泡胀，刮洗干净。生姜刮皮洗净，先用40克舂烂，用纱布包好挤出姜汁盛于碗中；余下的姜拍破，葱洗净切成节待用。
2、先将肘子顺骨划一刀。将肘子放入锅中，加清水1500克烧开，打净血泡，将锅移至小火上，肘子煮熟之后取出剔骨。将其瘦肉一面划方块，皮向碗底，加入花椒、葱节、姜块、精盐5克和汤，入笼蒸后取出。
3、去掉姜、葱和汤汁，翻扣在另一碗中，将姜汁、酱油、醋、盐、香油调匀，淋在肘子上面即可。
美食特色
色黄形美，姜汁味浓，爽口舒适，而不腻。
