鱼香斑指
原料：猪肥肠头子(中段)750克，泡生姜20克，菜油500克(耗100克)，葱花50克，葱、姜各15克，猪油50克，泡辣椒30克，蒜米10克，白矾15克，料酒15克，咸红酱油15克，精盐7．5克，花椒10粒，醋1.5克，白糖20克，味精1克，水淀粉30克，香油15克。
鱼香斑指的做法
1、将白矾碾成细末，在肥肠上用力搓洗，除去黏液及污物，用清水洗净，放入开水锅中氽一下，两头修齐，切成6节，加盐3．5克、料酒、胡椒面、花椒、葱、姜码5分钟，上笼蒸2～3小时，取出肥肠头晾冷。泡辣椒、泡姜剁细待用。
2、菜油入锅烧至七成热，将肥肠从锅边沿滑入，炸成金黄色发脆捞起，沥干油，改成1厘米长的圆筒形。
3、将咸红酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水淀粉、味精兑成滋汁待用。
4、锅置火上，下猪油烧至六成热，放入剁细的泡辣椒、泡生姜、蒜米炒出香味，下肥肠和葱花炒香，速将兑好的滋汁烹入匀，起锅时滴麻油即成。
美食特色
色泽深红，亮油亮汁，香不绵，鱼香味浓。
