肥肠好吃,但是处理起来有点麻烦,前期处理一定要做到位,也就是肥肠的异味一定要处理好,消除了异味,才可以把这道菜做好,下面为大家介绍家常酱肥肠的做法:
酱肥肠
原料：肥肠2500克，清水2500克，精盐、酱油、糖色各适量，药料袋(大料、鲜姜、大蒜、花椒、丁香、桂皮各适量)1个。
酱肥肠的做法
1、把肥肠择洗干净，放入开水内烫一下捞出。
2、再用清水洗一遍。
3、锅内放入清水，用旺火将水烧开，下入肥肠，汤开时撇去浮沫。
4、煮1小时后，加入精盐、酱油、糖色和药料袋。
5、用慢火煮，熟时捞出，沥干汤水。
6、然后放在平盘上，即为成品。
特点：味咸香，质烂，色金黄。
选购技巧
1、病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
2、新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
3、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
