绣球鱼
原料：净桂鱼肉250克，熟瘦火腿、熟鲜笋各15克，水发冬菇3朵，绿菜1叶，鸡蛋皮1张，鸡蛋清2只，精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉、醋精、肉清汤各适量，熟猪油500克(约耗75克)。
绣球鱼的做法
1、将熟火腿、鸡蛋皮、绿菜叶、水发冬菇、熟鲜笋分别切成丝，放盘内拌匀成五丝；桂鱼肉片成薄片，切成4厘米长的丝，放盘内加精盐、味精、绍酒抓拌，再将碗内蛋清调散，加干淀粉调和，倒入鱼丝盘内抓拌后放五丝盘内拌匀，用手抓成20个鱼球待炸。
2、炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将鱼球逐个放入，晃动炒锅，推动手勺，氽至鱼球呈现白色，倒入漏勺沥油。
3、炒锅再上火，放肉清汤、精盐、味精、绍酒、白糖，烧沸后，用醋精、湿淀粉勾芡，推转，晃锅，加些熟猪油，起锅装盘即成。
美食特色
形似绣球，鲜嫩酸甜，清香适口。
