这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极，就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容易做出好味道，这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。
素炒拉皮：可上宴席的素菜
主料：拉皮500g
辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙
素炒拉皮的做法
1.拉皮切成宽约1厘米的条状
2.香干切片
3.秋耳提前泡发好
4.豆芽洗净沥干水分
5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎
6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香
7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒
9.放入拉皮，改小火，略微翻炒
10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒
11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可
小叮咛：
这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。
