酥炸牛肉丸
原料：牛肉500克，鸡蛋1个，精盐、味精、辣椒油、花椒盐、发粉糊、陈皮、胡椒粉、香油、淀粉、姜各适量。
酥炸牛肉丸的做法
1、将牛肉剁成馅，姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。
发粉糊做法：(1)面粉500克，发酵粉10克，清水500克，猪油75克，盐6克。(2)将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油、盐搅匀即成(不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味)。
2、将丸子装盘，上屉蒸熟，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。
3、锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小盘当调料用。
特点：麻辣香酥，别有风味。
