家制灯影牛肉
原料：瘦牛肉500克，精盐20克，白糖25克，五香粉、花椒粉、香油各5克，辣椒面、花椒面各2克，姜片10克，糯米酒50毫升，花生油200克，味精少许。
家制灯影牛肉的做法
1、将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐(炒熟)，卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。
2、将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3、将锅加花生油置于旺火上烧至七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出。再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。
特点：色泽红润，香甜麻辣，风味独特。因其片似薄纸，能在灯影下透明，故得此名。
