黄鱼烧豆腐
原料：黄花鱼2条
北豆腐1块
鸡蛋1个
大葱1根
姜1块
大蒜1头
青葱1根
干红辣椒10根
花椒20颗
八角3个
调料：盐1茶匙（5克），黄酒1茶匙（5m1），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1汤匙（15m1），生抽4汤匙（60m1），老抽2汤匙（30m1），糖1茶匙（5克）
黄鱼烧豆腐的做法
1、将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗净沥干。在黄花鱼身上淋上黄酒，薄薄的涂一层盐，腌制5分钟。
2、鸡蛋打散，放入玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。
3、大葱切成5cm长的段，大蒜去皮轻拍一下备用。
4、不粘锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱绿，改成中火煸出香味后，将葱绿取出，放入黄花鱼煎成双面金黄色后，烹入米醋，然后倒入开水，没过鱼身。
5、放入葱白段和姜片，花椒，八角，干红辣椒，淋入生抽，老抽和糖搅匀。
6、放入大蒜瓣，豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微粘稠时，关火撒入青葱碎即可。
美食小提示
1、黄花鱼是海鱼，味道有些腥，在腌制时放一些黄酒，有助于黄鱼去腥。
2、鸡蛋液中放入玉米淀粉调成鸡蛋糊，将鱼包裹后再煎，不容易把黄花鱼煎散。
3、北豆腐，和柴锅豆腐，都是炖黄鱼不错的选择，嫩豆腐不可以放哦，否则就都散掉啦。
4、也可以在这道菜里，加入切薄片的五花肉同炖，也很好吃，爱吃粉条的，可以在放豆腐前，把泡软的粉条放进汤中同煮。如果放粉条的话，锅中的汤就要稍微多一点。
5、煎完鱼烹入米醋可以给鱼去腥增香。除了生抽和老抽之外，放一点豆瓣酱味道也很棒。
