滑炒野鸡丝
原料:野鸡脯肉200克，水发香菇和豌豆各25克，鸡蛋清1个，净笋尖25克，料酒和鲜鸡汤各15克，姜、葱和花椒水各5克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，味精1克，香醋0.5克，熟猪油500克(实耗油50克)。
滑炒野鸡丝的做法
先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水兑成调鼓掌清汁，然后将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至90℃时，将野鸡丝放入油内，滑至鸡丝散开，色转白时，倒入漏勺沥油，炒锅留底油30克烧热，下葱、姜丝炒香，加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野鸡丝，用香醋烹一下，倒入兑好的调味清汁，淋入芝麻油出锅装盘。
特点：洁白滑嫩，香咸味美。
