豆苗野鸡片
原料:野鸡脯肉150克，熟笋50克，豌豆苗50克，鸡蛋清1个，葱末3茶匙，精盐2茶匙，白糖3茶匙，味精1茶匙，绍酒、麻油、湿淀粉0.5茶匙，鸡汤1杯，熟猪油500克。
豆苗野鸡片的做法
1、将笋切成片；豌豆苗洗净沥干；将野鸡肉洗净，用坡刀片成片，放在碗内，加入精盐1茶匙、鸡蛋清和湿淀粉一半拌匀。
2、炒锅内放入熟猪油烧至四成热时，下野鸡片用手勺搅动滑开，见野鸡肉片变色挺身时，倒入漏勺滤油。
3、原炒锅中留余油少许，放回旺火上烧五成热，下笋片，豆苗略炒后，加入精盐1茶匙、白糖、绍酒、鸡汤和味精，烧开，用湿淀粉一半调稀勾薄芡，倒入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下出锅装，撒上葱末即成。
特点：此菜翠绿味鲜，白嫩清香。
