煮野鸡

煮野鸡

原料:净野鸡300克，鲜汤400克，白糖75克，花椒水、料酒、葱、姜各10克，酱油5克，味精1.5克，精盐1克，熟猪油500克(实耗油40克)。

煮野鸡的做法

先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块(拍松)，炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。

特点：色泽红亮，肉烂块匀，甜咸鲜香。