芭蕉素鱼翅
原料：干金针菜50克，鸡蛋6个，盐适量，粉芡15克，面粉15克，味精2.5克，葱、姜15克，香油10克，黄豆芽汤100克，豆油500克（实耗100克）。
芭蕉素鱼翅的做法
1、将鸡蛋打入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。葱、姜切成末。金针菜泡软择净备用。
2、将蛋黄中加盐、味精、熟豆油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，扣在盘中。
3、将蛋清打好，加面粉、粉芡调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份，每份放入4根金针菜，做成芭蕉形备用。
4、锅放火上添油500克，油三成热时将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油装入盘中。
5、锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随加入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略煨一会勾入小流水芡，淋入香油，将做好的芭蕉围摆在蛋羹周围即可食用。
美食特色
造型美观，色泽鲜艳，酥脆鲜香。
