糊辣鸡丁
原料：鸡脯肉250克，花生米50克，混合油125克，咸红酱油20克，醋精15克，干辣椒7.5克，花椒10粒，白糖1.5克，葱颗15克，姜片1片，蒜片5克，味精1克，料酒10克，辣椒面1克，水淀粉25克，精盐1克。
糊辣鸡丁的做法
1、选用仔公鸡胸脯肉拍松后，用刀切成0.33厘米见方的花刀，再切成2厘米见方的丁，加盐、水淀粉和均匀；花生米用开水泡胀去皮，在油锅中炸脆；干辣椒去蒂，切成约2厘米长的小节。
2、将白糖、醋、红酱油、味精同盛入碗中，加适量鲜汤和水淀粉兑成汁。
3、炒锅在旺火上炙好后，下油烧至六成热，将干辣椒快速炒成棕红色，下花椒，并下鸡丁炒至散籽发白时，烹上料酒，同时将辣椒面、姜、蒜、葱，下锅快速炒匀，烹入滋汁，加入花生米拌匀起锅。
特点：色泽棕红，辣而不燥，荔枝味突出，鲜香细嫩。
