蘑菇炒鸭肝
原料：鲜蘑菇150克，鸭肝150克，熟火腿30克，葱白1段，青豌豆50克，鲜姜少许，熟猪油30克，料酒15克，水淀粉15克，精盐适量，白糖5克，酱油20克，味精少许，胡椒粉少许。
蘑菇炒鸭肝的做法
1、将鸭肝洗净，片成薄片，放碗内，加料酒、少许水淀粉和精盐，拌匀上浆。
2、将鲜蘑菇洗净，切片。熟火腿切片。青豌豆去壳洗净。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。
3、将炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，烧热后先入葱末、姜末炝锅，随即倒入鸭肝迅速炒散，见变色时加入料酒、精盐，炒至断生即出锅。
4、炒锅内另加少许熟猪油，烧热后倒入青豌豆炒至断生，加精盐、鸭肝、白糖、酱油、火腿片和味精炒匀，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
特点：鸭肝鲜嫩，色泽艳丽。
