这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼，民间有言："青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为"雪鲢”。而鲢同"连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头的做法之一：剁椒鱼头
原料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量
剁椒鱼头的做法
1.鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟；
2.姜葱片垫入盘底；
3.将鱼头平铺在葱姜上面；
4.再在鱼头上铺上一层剁椒；
5.烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上；
6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末；
7.凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香；
8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上；
9.开吃了。
小贴士
1.鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味；
2.将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒；
3.鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。
剁椒鱼头的做法之二：家常版剁椒鱼头
家常版剁椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头
调料：盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺、料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法
1：鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；
2：葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
3：锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；
4：锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
5：倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；
6：蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
美食小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
剁椒鱼头的做法之三：年菜剁椒鱼头
原料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油
剁椒鱼头做法
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；
4、鱼盘底部铺上葱姜；
5、鱼头展开，平铺进盘；
6、取适量剁椒剁碎；
7、铺在鱼头上面；
8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；
9、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟；
10、取出撒上葱碎；
11、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
温馨提示
1、蒸鱼要水开后放入锅内；
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；
5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
剁椒鱼头的做法之四：五星剁椒鱼头
主辅料：大鱼头1250克、辣椒适量、白醋适量、白酒适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、油适量
五星剁椒鱼头的做法
1、辣椒适量洗净晾干至微微有点风干
2、把辣椒切成两半之后再切丁
3、把辣椒放到一个有盖的碗里，加一勺盐，一小勺白糖，倒白酒没过辣椒即可
4、再倒一大勺白醋，没过辣椒少许，然后盖上盖子，一般放两三天剁椒就好了。在这腌剁椒的三天里，有时候打开盖子，顿时空气里都是剁椒的香味，那种香味不禁让人口水横流。
5、鱼头一个，剖开成两半，其实从肚子那剖开更好看，等我回家才发现卖鱼老板给切成这样子了
6、在鱼肉地方打花刀，刀口切深一点，方便入味
7、蒜瓣跟生姜剁成末备用
8、剁椒全部捞出跟蒜末一起装在碗里
9、把葱姜剁椒均匀铺在鱼头上，再洒适量盐，腌制10分钟左右
10、开蒸之前在鱼身上淋一下蒸鱼豉油或者生抽，水开以后上锅，大火蒸10到15分钟即可出锅
11、鱼头出锅以后淋入热油即可，有葱花的可以撒点葱花再淋油。
剁椒鱼头的做法之五：家宴菜剁椒鱼头
主料：鱼头1个（850克左右）
腌料：盐3克 米酒10m1 胡椒粉1克
调味料：红剁椒150克 米酒10m1 香葱20克 姜20克 白萝卜80克 油80m1 香油30m1
家宴菜剁椒鱼头做法
1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味。
3.香葱切末，在剁椒中加入10m1的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。
5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。
6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。
美食提示
1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
2、剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
3、因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。
剁椒鱼头的做法之六：剁椒鱼头
材料：胖头鱼头半个约1000g，蒸鱼豉油4汤匙，剁椒3汤匙，姜1块，葱1段，食用油4汤匙，盐适量
剁椒鱼头家常做法
1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
温馨提示：
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的"滋啦”声。
5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
剁椒鱼头的做法之七：剁椒鱼头
所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
剁椒鱼头
所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
剁椒鱼头的做法
1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；
3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；
5.起锅后撒上葱花；
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
剁椒鱼头的做法
1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；
3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；
5.起锅后撒上葱花；
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
