蛋花鸡丝
原料：鸡胸肉150克，熟火腿15克，鲜虾仁100克，猪肥膘50克，香菇2个，鸡蛋3个，葱白1段，姜粉少许，料酒15克，精盐适量，白糖5克，香菜少许，植物油100克。
蛋花鸡丝的做法
1、将鸡胸肉洗净，放沸水锅中煮熟即捞出用手撕成丝。将猪膘肉和虾仁都洗净后放一起剁成茸，放碗内。香菜去根洗净，切段。熟火腿切末。
2、将葱白洗净切末，香菇洗净后放入泡发，去菇柄，切碎末。鸡蛋磕在碗内打散。
3、将打散的蛋液倒在虾茸碗内，加料酒、精盐、白糖、火腿末、香菇末、葱末、姜粉、精盐和鸡丝拌匀。
4、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后将鸡丝倒入锅内，用筷子迅速搅拌呈雪花状时盛入盘内，撒上香菜段即可上桌供食。
特点：色泽美丽，鲜嫩适口。
