松仁鸡块
原料：仔鸡肉300克，松子仁15克，豌豆粒20克，香菇2个，葱白1根，鲜姜1小块，甜面酱50克，料酒10克，酱油10克，米粉50克，精盐适量，白糖10克，植物油600克，花椒盐少许，香油20克。
松仁鸡块的做法
1、将葱白去根洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切细末。香菇放水中泡发后洗净，去菇柄，切丁。甜面酱装小碟内。
2、仔鸡洗净，用刀背将仔鸡肉拍一遍，切成小块放碗内，加葱末、姜末、料酒、酱油腌20分钟。
3、将嫩豌豆放沸水中烫热。松子仁放沸水焯一下捞出沥水。
4、将鸡蛋磕在碗内打散，加入米粉拌匀后放入松子仁、嫩豌豆粒搅匀成糊。
5、取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时将鸡块沾上鸡蛋糊后放油中炸，炸至微黄色时捞出，待油再热至八成热时放入鸡块复炸至金黄色，捞出沥抽。6、将炒锅内余油倒出，放入香油放入香菇丁煸透，加花椒盐，加少许水，开锅后将余下的鸡蛋糊倒入，加白糖和鸡块速炒匀，盛入盘中和甜面酱小碟一起上桌。
特点：色泽美观，鸡块鲜香味美。
