蛋炒饭，做的好吃好看，得是蛋花散碎，米粒分明，颜色清爽，口感清淡中透着香醇。
首先，蒸饭的水要少放，放太多饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。
其次，葱是调味品。油热先葱花炝锅，小火炝出的葱油味，是蛋炒饭的灵魂。最好用小香葱，细细绿绿的颜色好看，葱香味也足，只是得小心别将葱花炝焦糊了。还可以留一点葱花放入蛋液中拌匀，这样也能给鸡蛋去腥增鲜。
蛋炒饭
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐半小勺。
蛋炒饭的做法
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭，转天早起也就凉透了。
2.将洗净的香葱切成葱花。
3.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
5.锅中稍放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，得注意别让葱花焦糊了。
6.倒入蛋液，转中火。
7.快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
8.倒入米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。米饭最好提前在微波炉中转一分钟，这样既能蒸发掉一些水份，还能更快速的完成炒饭，保持饭粒的干净白色。
9.饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
10.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
