红净鸡
原料：熟鸡肉200克，冬笋、青豆各15克，鸡蛋清100克，面粉25克，淀粉15克，胡椒粉、精盐、番茄酱、油、白糖各适量，元葱25克。
红净鸡的做法
1、将热鸡肉切成条放入碗中，加少许胡椒粉、盐基本调味，鸡蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉调均匀，冬笋切丁，元葱切末。
2、盘内抹少许油，抹均蛋泡糊，再把鸡肉铺在蛋泡糊上，上面再抹上蛋泡糊。
3、勺内放宽油，烧四成热时，放入抹好糊的鸡肉炸透捞出，改十字刀，呈菱形块摆在盘中。
4、勺内加底油，放元葱末炒香，放入番茄酱炒开，加白糖、盐和少许汤，冬笋，青豆烧开，淋水淀粉勾芡，淋明油浇在鸡块上即成。
特点：金红明亮，甜酸适口。
