家常青椒鱼丝
原料：鲤鱼1条（750克左右），柿子椒100克，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜共30克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，玉米粉少许，植物油150克。
家常青椒鱼丝的做法
1、把鱼收拾干净，背朝己，腹朝外，平放，用刀从尾部、贴脊骨平片至鱼头，取下一软边。再把鱼翻过来，背朝外，腹朝己，照前样，把其另一软边片下。软边直放，左手按住鱼皮，用刀从尾部平伸，向前片掉鱼皮。待两软边片净皮后，3厘米长切丝。柿子椒择洗干净，3厘米长切丝。葱、姜洗净，适当切丝。
2、用酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
3、取适量料酒、精盐，把鱼丝稍腌，再用适量玉米粉浆上。
4、锅烧热，放油150克，把鱼丝入锅，用筷子轻轻划散；柿子椒下锅稍炸，用漏勺捞出。锅中余油倒出，留适量，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，鱼丝入锅，随即烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：鱼肉细嫩，椒香浓郁。
