五香熏鲐鱼
主料：鲜鲐鱼3条。
配料：猪肥瘦肉丁50克。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，八角2颗，十三香料面5克，花生油800克，白糖、茶叶、锅巴、南酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量。
五香熏鲐鱼的做法
将鲐鱼去鳃及肠脏，洗净，斜刀切瓦块状，入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。锅底留油少许，放入猪肥瘦肉丁、葱末、姜末、蒜末、八角稍煸，加入十三香料面、南酒、酱油、白糖、精盐、味精、清汤(以浸没鱼块为度)、鱼块煨香，将汤汁烧干。将锅擦干，放入白糖、茶叶、锅巴，放置一铁箅，将鱼块逐块摆上，加上锅盖用小火焖烧25分钟左右即成。
美食小贴士：初加工要洁净。口味要突出咸鲜微甜，五香味浓。色泽力求红亮，勿发暗。
