山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药"主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
寿司是很多小朋友的最爱，就因为它模样讨巧，还能拿在手里吃。那么，如果把宝宝平时不大爱吃的蔬菜和山药做成寿司的样子呢？
山药海苔卷
主辅料：山药350克、胡萝卜50克、豌豆80克、海苔2片
山药海苔卷的做法
1.山药洗净去皮，放入蒸锅中，蒸熟
2.蒸熟的山药放入碗中，捣成山药泥
3.把胡萝卜刨成细丝，和豌豆一起焯熟捞出
4.在山药泥里倒入焯好的胡萝卜丝和豌豆，加少许盐和香油，搅拌均匀成山药菜泥
5.把一张海苔铺在案板上，把山药菜泥均匀地铺在海苔上，边缘要留出一些距离
6.从一边慢慢卷起，卷成一个紧实的长卷
7.最后再切成小段摆盘即可
