火爆鸭肠
原料:鲜鸭肠300克，青椒100克，马耳朵泡辣椒20克，姜片10克，蒜片15克，马耳朵葱20克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒各3克，味精1克，鸡精1克，鲜汤25克，水淀粉15克，精炼油50克，白糖3克。
火爆鸭肠的做法
1、鲜鸭肠洗净，切成长约8厘米的节；青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁。
2、锅置旺火，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出。
3、锅内烧精炼油至7成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油，烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
特点：鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。
