糟蒸鸭肝

糟蒸鸭肝

原料:生鸭肝250克，香糟15克，清汤250克，花生油、酱油、味精、葱段、姜片各10克，鲜姜5克，大料1瓣。

糟蒸鸭肝的做法

1、将鸭肝洗净，片成厚片，放入沸水锅中焯好去除血沫，用凉水浸泡后逐片码放碗中。

2、将香糟加少许水泡好，锅置火上，放油10克，烧热下入葱段、姜片、大料煸成金黄色，炸出香味后放入料酒、高汤、酱油，除去浮沫、大料、葱段、姜片，将汤汁倒在碗内，加入味精、香糟水，蒸15分钟，滗去原汤，把鸭肝反扣在汤盘中，浇上原汤即成。

特点：色香味美，具有香糟特殊香味。