金灿灿的"如意菜”黄豆芽，是当今世界食材中"天然与健康”食物引领风骚者之一，黄豆芽源自中国，是用大豆经加工处理发出的嫩芽，它也是一种营养丰富的蔬菜。
黄豆芽是一种营养非常丰富，味道特别鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
单纯的黄豆芽炒制口味和营养方面会略显单调，今天搭配了提香的猪五花肉末和能提升鲜味并含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质的新鲜蛎虾虾仁，使得原本单调的豆芽菜无论是口味还是口感都有了一个很大的提升！
健脑抗疲劳菜品---鲜香炆短嘴如意芽
主料：短嘴黄豆芽500可，
配料：猪五花肉末50克，鲜蛎虾仁50克，香葱末50克，青红尖椒粒各30克，花生油适量；
调料：家乐辣鲜露10克，蚝油10克，糖适量，盐2克，香油适量
鲜香炆短嘴如意芽的做法
1、先将黄豆芽入开水锅煮熟捞出，用凉水冲一下，去掉黄豆皮；
2、猪五花肉切末，熟砺虾取肉，香葱切末，青红尖椒切粒；
3、锅烧热加入花生油，将五花肉末放入煸炒至香；
4、加入葱花和青红尖椒圈爆锅，烹入家乐辣鲜露，将黄豆芽放入其中煸炒2分钟；
5、加入虾仁、蚝油和糖炒拌均匀，淋上香油出锅装盘即可食用。
美食小贴士
1、提前将黄豆芽飞水可以去除黄豆芽的外衣，也能去除黄豆芽的一些豆腥气，还能加快出菜时间。
2、猪五花肉煸炒干香菜品味道才会香气浓郁。
3、如果黄豆芽是自己去市场买的，在这里幸福美食提示您一定要采用"一看二闻”的方法去辨别黄豆芽的优劣，先看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买，那些一定是加了药物生制的。顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为最佳。我还是认为生的小一点的这些短嘴豆芽比较靠谱，虽然价格高点，起码这个不能加药，因为他本来也长不大了，所以商家也就没必要加药了是不是？！
简单的一道家常小菜既鲜香又开胃，这个冬季值得你拥有。
