菜系及功能：家常菜谱
酒醉鸭肝选料：鸭肝（最好用填鸭肝，或与鸡肝混用）400克。
调料：黄酒3匙，茅台酒（或上等白酒）精各半匙，京葱（或香葱）段、生姜片各5克。
酒醉鸭肝的做法
1.用刀剔净肝的筋膜和胆渍，反复用清水漂洗干净，再放入沸水锅烫除血污，捞出，用清水洗净。
2．净锅内放鲜汤一大碗，加黄酒、细盐、味精、葱段，姜片及鸭肝，烧沸后将原料及汤料全都倒入搪瓷盆内，加上等白酒浸约3小时。食用时，将鸭肝捞出切成薄片，装盘后，浇上少许汁水即成。
特点：浅红灰色。酒香扑鼻，鲜嫩爽口，佐酒美馔。
关键：
1.最忌胆渍，务必削批除净，不然味苦，不堪入食。
2．不可多煮，防止粗老乏味。
鸭肝营养价值
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是...[更多]
