鳘鱼是一种海水鱼，据友人介绍，这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲，而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样，不会很贵，通常这种鱼是很大一条的，鱼老板都是把它们切开来卖，而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸，而是烧或者煎，或者焗，今天猫做个可以上桌既是家常菜，还可当宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣这类开胃增鲜食材，非常地好吃。
海鲜季---红烧鳘鱼块
用料：鳘鱼500克、莴笋150克、青椒15克、红椒15克、泡椒15克、姜10克、大蒜15克、小葱20克
调味料：油适量、辣豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、黑胡椒碎少许、玉米淀粉2汤匙
红烧鳘鱼块的做法
1.鳘鱼洗净，沥干水，用盐与黑胡椒碎腌制1小时。
2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。
3.锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
4.锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。
5.加入开水，并调入适量生抽，老抽等。
6.把鱼块放入烧制。
7.锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟。
8.临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可。
美食小提示
1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。
2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。
