黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
炝黄瓜
原料：黄瓜500克，菜油50克，干辣椒四根，花椒十余粒，味精1克，盐2克，白糖15克，酱油15克，醋10克，水豆粉25克。
炝黄瓜的做法
1、黄瓜削去两头，去籽清洗后，切成片，同盐（0.5克）拌匀腌几分钟（去涩水）。
2、干辣椒切六分节。
3、用碗将盐（0.5克）、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉及汤（25克）兑成滋汁。
4、炒锅内菜油烧至六成热时。
5、下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放黄瓜片约炒一分钟。
6、烹下滋汁，汁收浓起锅即成。
美食特色：黄瓜片脆嫩，味麻辣而带甜酸。
选购技巧
1:黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2:果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
3:果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
