芦笋牛肉卷
原料：牛肉250克，绿芦笋6条，鸡蛋1个，酒40毫升，干淀粉适量，盐少许，胡椒粉少许，清水30毫升，面粉90克，高汤275毫升，砂糖45克，醋45毫升，酱油15毫升，水淀粉22.5克。
芦笋牛肉卷的做法
1、取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻。
2、取绿芦笋6条，用开水烫一下捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3、将鸡蛋磕入碗中，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，拌搅均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4、在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5、将高汤、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
特点：外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。
