三椒牛肉
原料：瘦牛肉500克，干红辣椒25克，胡椒10粒，花椒15粒，鸡蛋1个，葱段、姜块、酱油、白糖、料酒、大料、味精、香油、淀粉、面粉各适量，花生油500克。
三椒牛肉的做法
1、将牛肉切成3大块，放开水锅中氽烫一下，再用凉水洗净放入沙锅内，添汤没过肉面，放旺火上烧开，放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时，汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟，取出牛肉控净汤汁，切成大厚片待用。
2、将鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调成糊。牛肉片先滚上一层面粉，再用蛋糊将肉浆好。
3、炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油。顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中，撒上味精，淋上香油即可。
特点：色泽美观，微辣鲜香。
