烧青鱼肚裆
原料：青鱼肚裆肉500克，水发玉兰片15克，青蒜10克，熟猪油75克，葱段15克，姜末8克，料酒25克，糖20克，盐2?5克，酱油40克，味精1?5克，香油5克，湿淀粉20克，鲜汤适量。
烧青鱼肚裆做法
1、将青鱼肚裆肉洗净，用侧刀法切长5厘米、宽3厘米的长块；玉兰片洗净，切成小片；青蒜去皮，洗净，切成细丝。
2、将锅架在火上，放入猪油烧至七八成热时，先放葱段，爆出香味后将肚裆肉块逐块放入。煎至两面成黄色，烹入料酒，加盖略焖片刻，再加姜末、酱油、糖、盐和适量鲜汤，烧开后改用小火烧5～8分钟肚裆肉熟时，改用旺火收汁，见卤汁转浓，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，当芡汁紧包裹匀肚裆肉时，淋入香油，撒上青蒜丝，装盘即成。
特点：色泽褐红色，肥糯软嫩，鲜香咸甜。
