烧青鱼划水
原料：带肉青鱼尾500克，青蒜10克，熟猪油75克，葱段15克，姜末8克，料酒15克，酱油40克，盐2克，糖25克，糖色0?5克，味精1?5克，湿淀粉20克，香油5克，鲜汤适量。
烧青鱼划水做法
1、将带肉青鱼尾（即从鱼的脐眼处下刀，切下鱼尾，带鱼体上约长15厘米的肉）洗净，顺长向切成宽约2厘米的条（当中骨头用刀剁），放在盘中；青蒜去皮，洗净，切丝。
2、将锅架在火上，放入猪油50克，烧至七八成热，投入葱段、姜末炝锅，爆出香味，将鱼尾条推入锅中，端锅颠翻，使鱼尾均匀受热，烹入料酒，加盖略焖一下后揭盖放入酱油、糖色、糖和适量鲜汤，烧沸后转用小火烧6～8分钟；回到旺火收汁，汁一变浓，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋入余下的猪油和味精，再颠翻一下锅，淋上香油后出锅装盘，撒上青蒜丝即成。
特点：肉质鲜嫩，卤汁味厚。
