琵琶大虾
原料：大虾10只，虾肉150克，精盐3克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清2个，玉米粉10克，熟猪油5克，黄瓜100克，火腿50克，冬菇50克，油菜叶100克，红樱桃1枚，葱姜水适量，植物油500克(实耗150克)。
琵琶大虾的做法
1、大虾去头，剥去皮，挑出沙线，留虾尾，用刀从虾腹片成连刀大片(虾背连着)，平放在案子上修成琵琶形虾坯，然后用刀尖扎断虾肉中筋备用。
2、将虾肉剁成虾泥子，加入猪油、盐、味精、料酒、葱姜水、少量玉米粉及鸡蛋清搅匀成虾糊。
3、黄瓜用刀旋下皮，与火腿、冬菇一同切成火柴棍粗细、与虾长度相同的细长条。
4、将大虾沾上过箩的干玉米粉，逐个抹上虾糊，在虾糊上分别放上黄瓜、火腿、冬菇3种长条5条，按实成弦样。
5、锅上火，注入油，旺火烧至四成热，下入琵琶大虾坯用勺推动，用筷子逐个翻个儿，保持颜色均匀，待油热后再蹲炸2分钟，捞出改刀装盘。将油菜叶炸成菜松，放于盘中，上放1枚红樱桃即可。
