糖醋小排在人们印象里好像有点老生常谈，因为酸酸甜甜的味道一直深受人们的喜爱，所以成了经久不衰的传统经典菜肴。在我们这里各式各样的年菜里总有一盆人见人爱的糖醋排骨。这次在糖醋排骨里加入了糖水菠萝，在传统的菜式里增加了果香的味道，真的很棒。
做糖醋排骨我一直喜欢我们本帮传统的做法，油炸2次之后肉质鲜香，骨头酥脆，带有嚼劲的糖醋排骨连骨头都能咬碎，回味无穷。
糖醋的比例还是依照适合自家的酸甜口味，值得一提的是最基本的调糖醋方法是一比二醋和白糖，这种调出的糖醋适合做容易入味的菜，像糖醋鱼类的菜肴。而小排肉类的食材不容易入味，用1比1的醋和白糖调味是最适合不过了，这些都是我尝试之后得出的经验之谈，喜欢的也可以按照尝试一下，让你真正的品尝到糖醋味的魅力所在。
酸酸甜甜好味道--带有果香味的糖醋排骨
主料；猪小排500g、糖水菠萝100g
辅料；油150m1、盐4g、生抽4汤匙、香醋30m1、白糖2汤匙、香油10m1、生粉3汤匙、熟白芝麻适量、料酒15m
糖醋排骨的做法
1.小排用清水泡清血水后洗净捞起
2.准备生姜片
3.准备糖水菠萝和糖醋汁（4汤匙生抽，2汤匙香醋2汤匙白糖4汤匙清水和1汤匙生粉拌匀）
4.排骨用4克盐，15毫升料酒和2汤匙生粉抓匀腌制4小时
5.热锅倒入油温油分次下入排骨煎炸至表面微黄捞起
6.等油温升高后再一次倒入复炸至颜色金黄骨头酥脆捞起
7.倒出全部油把排骨回锅倒入料酒
8.倒入糖醋汁
9.加入菠萝
10.烧至汁水浓稠后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
撒上白芝麻上桌
美食小提示
1.小排要用清水泡清血水后再腌制，腌制的时候要加入盐让排骨入咸味，口感偏重的要适当调整盐的用量。
2.糖醋汁调制的时候可以尝试一下味道，按照自家喜欢的口味调整。
