彩雀归巢

彩雀归巢

原料:麻雀数十只，鸡丝75克，全蛋面条、姜、葱、青红椒丝、精盐、味精，白糖、料酒、淀粉各适量。

彩雀归巢的做法

先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干，放入盐、姜、葱、料酒拌匀；将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出，炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒后倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤，用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。

特点：形象逼真，雀酥味美。