川香海鲶鱼块
主料：海鲶鱼1条。
配料：黄豆芽400克，干红灯笼椒100克，熟芝麻5克，青蒜苗末10克。
调料：葱片、姜片、蒜片各10克，川泡红椒末20克，郫县豆瓣10克，八角1颗，川花椒5克，花生油150克，南酒、酱油、精盐、味精各适量。
川香海鲶鱼块的做法
将海鲶去鳃及肠脏，斜刀切1厘米厚瓦块状，入沸水锅中焯透，去净黏液。锅内放花生油少许，放入黄豆芽煸炒，加清汤煨熟后，装入大汤碗。锅内放花生油，投入葱片、姜片、蒜片烹香，加入川泡红椒末、郫县豆瓣、八角稍煸，再放入南酒、清汤、酱油、精盐、味精，调正口味，放入鱼块煨烧入味后，盛装入汤碗中，撒上熟芝麻、青蒜苗末。锅内放花生油，下入干红灯笼椒、川花椒，以小火炸片刻，浇在汤碗中即成。
美食小贴士：焯水要透。口味要浓，突出麻辣香鲜。
