小嵨老师的费南雪配方，想到家里有好多硅胶模都还没用过，所以没有用传统的费南雪模。前段时间淘到这个超萌的猫咪模，做巧克力、果冻或小蛋糕都不错，另外还用了乐葵的迷你玛德琳模。
杏仁费南雪
材料：蛋白138克、低筋面粉57克、杏仁粉57克、细砂糖140克（实际用了110克）、无盐黄油65克、无盐发酵黄油35克（实际用无盐黄油130克）、水饴3克、室温软化黄油适量
杏仁费南雪的做法
1、在模型中涂一层软化黄油，将模型放进冰箱冷藏备用。
2、将130克黄油放入锅中，中火加热至融化。
3、继续中火边加热边搅拌，当黄油呈现焦糖色并有坚果香味时离火。
4、将锅子直接放进冷水中，以免温度过高黄油会烧焦，等温度降下来后将锅子从冷水中取出。
5、水饴倒入小碗中，隔热水软化。将蛋白打散，注意不要打发，隔热水加热至微温，取适量蛋白加入水饴中拌匀，再全部倒入蛋白中搅拌均匀。
6、加入细砂糖，过筛的低粉和杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀。
7、加入煮好的焦化黄油。
8、用打蛋器搅拌至面糊均匀且光滑有光泽。
9、倒入模型中约8、9分满，烤箱180度预热，烘烤10分钟后转200度继续烘烤5分钟后取出脱模放凉。
特别提示：如果没有水饴，糖的量就要适当增加一些。
