这是一款非常简单的小零食，酥脆的口感，浓郁的鸡蛋香味，余味是淡淡的柠檬酸。特别适合看电影，写字，看书，又或者百无聊赖的时候来上一捧。如果你家有正在上幼儿园的小盆友，给TA做上一盒，带去学校，绝对能让TA的受欢迎指数立马飙升。因为它的外形可爱迷你，也特别适合小朋友，每人分上两三颗小饼干，大家一起咔哧咔哧的吃，多快乐！
因为简单，做起来自然也快捷，过程类似于手指饼干，手指饼干的做法在我的上一篇博文提拉米苏中有写。只是材料的配比上增加了蛋黄的量，蛋香更浓，还添加了新鲜柠檬汁，余味微酸爽口。
柠檬蛋黄小酥酥
材料：蛋黄三个，蛋清一个。也就是鸡蛋一个，蛋黄两个。细砂糖30g（蛋白用）+20g(蛋黄用)，柠檬1个，低筋面粉90g
柠檬蛋黄小酥酥的做法：（此配方可以烤长帝ckf-25b烤箱自带烤盘两盘）
1.准备原料.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候（最低档约30秒）加入10g细砂糖，继续用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10g细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10g细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入20g细砂糖，用中速打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里，小心别把柠檬种子也挤进去，然后用打蛋器打匀。
5.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
7.将低筋面粉筛入蛋糊中。
8.用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
9.裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
10.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，使裱花嘴露出来，竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
柠檬蛋黄小酥酥后记：
1.盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水，干净干燥。
2.蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口。
3.第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥。
4.饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度。
