南瓜味甘、性温,入脾,胃经; 具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效; 主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症.
蛋黄南瓜
主料：净嫩南瓜250克
调料：葱末5克 鸭蛋黄2只 干淀粉75克（约耗40克） 吉士粉3克 花椒盐4克 味精3克 色拉油750毫升（约耗100毫升）
蛋黄南瓜的做法
1、将去皮南瓜切成长约4.5厘米，粗细约1厘米的条。
2、吉士粉与干淀粉混合。
3、鸭蛋黄蒸熟后用刀碾擦碎后待用。
4、水烧开后倒入南瓜条，煮至八成熟时捞出沥干。
5、然后拍上混合粉。
6、锅内加油，用旺火烧至五成热时。
7、再倒入南瓜条炸到外表结壳发硬后连油倒入漏勺，锅内留底油20毫升，放入蛋黄碎煸炒。
8、见成糊状后倒入南瓜条，撒入花椒盐、加味精、葱末，翻锅均匀后装盘。
特点：色泽金黄，香气浓郁，外脆内软，口味咸鲜。
制作关键
1、蛋黄要碾碎无颗粒，可用细网筛过滤，使之挂在南瓜条上充分、均匀。
2、南瓜条拍粉要全部拍到，才能使色泽均匀，拍好后另装盘。
3、炸的时间稍长点，使壳结厚点，达到外脆的要求。
4、从南瓜条倒入蛋黄液中开始、到装盘，动作要连贯、敏捷，以保证菜肴的质量。
食材搭配小提示
牛奶和蛋黄搭配一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
芦荟和南瓜搭配一起吃:南瓜与芦荟共食，可使面皮由黑变白嫩，由粗糙变细腻。
南瓜和红豆搭配一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗
认识蛋清与蛋黄
蛋由蛋清和蛋黄两大部分组成，二者营养有明显不同．从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不...[更多]
