板栗烧素鸡
原料：千张250克，板栗100克，小菜心3个，酱油50克，盐适量，白糖5克，姜汁2.5克，味精1克，碱面2.5克，湿粉芡10克，黄豆芽汤200克，花生油50克，香油10克。
板栗烧素鸡的做法
1、将千张切成6．6厘米长，3．3厘米宽的片放入开水锅内，加入碱面2.5克，将锅端离火位，用竹筷将千张挑开，浸泡3分钟左右（浸泡时候不宜过长），待千张发软起粘时，加入盐5克，捞出沥水。
2、取净布蘸湿，平铺在案板上，撒上少许精盐，将千张在湿布上堆成长条，用布包卷好，再拿麻线轻轻地由松到紧捆扎好（注意捆扎的粗细大体均匀），放入开水锅中煮约半小时，待原料膨胀时即可捞出，放在清水中浸泡，除去碱味即成素鸡。
3、解开素鸡上的麻线和布，切成3．3厘米的滚刀块。将小菜心一剖两半，切成3．3厘米长的段。
4、锅放旺火上，放入花生油50克，油热七成时，投入素鸡块，煎至外皮呈金黄色时，放入加工好的板栗肉和小菜心煸炒几下，放入酱油、白糖、姜汁、料酒、鲜汤，烧开后移小火上约5分钟，再将锅放回旺火上，加入味精，勾入流水芡，翻两下锅，淋入香油，出锅盛盘即成。
美食特色
菜红油润，板栗酥香，味鲜爽口。
