炸虾肉腐皮卷
原料：豆腐皮75克，鲜虾肉150克，肥膘肉50克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗60克)，盐2克，味精1克，料酒10克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉20克，香油10克，花椒盐适量。
炸虾肉腐皮卷的做法
1、将豆腐皮浸润回软，切成长方块；虾肉、肥肉洗净，混合一起剁成细茸，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、米酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉调成蛋糊。
2、将腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋粉糊封口，切成3厘米长的段，摆在盘内。
3、锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的腐皮卷的两头蘸匀蛋粉糊投入油锅浸炸，并要搅动、翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2～3分钟，内部熟透，捞出，再将锅回到火上，待油温升至七八成热，再投入腐皮卷速炸，见外皮酥脆、色泽黄亮时，捞出控油放入盘内。吃时蘸花椒盐。
美食特色
外焦里嫩，色泽金黄。
